つぼみうめにごり ～tsubomi ume nigori～ 佐藤酒造の銘酒「六瓢箪」の原酒に、米原市杉澤の多賀農園の梅の実を漬け込みました。 商品名の「つぼみうめ」は、 老いて痩せた老木に蕾が膨らむ梅の風情を表現した、 「痩老蕾希（そうろうらいき）」にちなんで名付けました。

●2017年6月24日
滋賀県米原市杉澤の多賀農園で青梅を摘み取り、梅の実の選果作業を見学しました。

▲ 多賀農園

	▲ 多賀農園で青梅を摘み取り

	▲ 収穫した梅の選定		▲ 多賀農園の選果作業を見学

●2017年6月24日
長浜市榎木町の佐藤酒造で、収穫した青梅のヘタ取り作業を行いました。

▲ 梅の実のヘタ取り作業		▲ 梅の実のヘタ取り作業

●2017年6月24日～
佐藤酒造が「六瓢箪」の原酒2樽に漬け込みました。

▲ 漬込み開始	▲ 漬込み1か月後

　

●2017年7月25日
1回目サンプリングと分析項目を検討、
アルコール度数と糖度、香気成分、アミノ酸組成、ポリフェノール類、有機酸の分析を決めました。
分析は、それぞれのグループに分かれ分析方法調べから始め、サンプルを時系列で分析しました。

▲ 7/25 分析項目の決定		▲ 月１回のサンプリング

▲ 12/18 アミノ酸組成分析	▲ 12/18 アミノ酸組成分析

			▲ 分析酒

▲ 8/26勉強会　1回目は5種類16銘柄を評価		▲ 8/26勉強会

	▲10/30 2回目はにごり10銘柄を評価

▲ 8/26 バックグラウンドとなる盆梅の歴史学習		▲ 11/6 長浜にふさわしい梅酒とは？ など検討

●2017年12月25日
ネーミング案に基づきクラウドワークスで募集していたラベルデザインを検討し、
商品名を「つぼみうめにごり」と決めました。