長浜バイオ大学梅酒プロジェクト× 佐藤酒造株式会社
つぼみうめにごり ~tsubomi ume nigori~ 佐藤酒造の銘酒「六瓢箪」の原酒に、米原市杉澤の多賀農園の梅の実を漬け込みました。 商品名の「つぼみうめ」は、 老いて痩せた老木に蕾が膨らむ梅の風情を表現した、 「痩老蕾希(そうろうらいき)」にちなんで名付けました。 |
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▲ 多賀農園 |
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▲ 多賀農園で青梅を摘み取り |
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▲ 収穫した梅の選定 |
▲ 多賀農園の選果作業を見学 |
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▲ 梅の実のヘタ取り作業 |
▲ 梅の実のヘタ取り作業 |
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▲ 漬込み開始 |
▲ 漬込み1か月後 |
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▲ 7/25 分析項目の決定 |
▲ 月1回のサンプリング |
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▲ 12/18 アミノ酸組成分析 |
▲ 12/18 アミノ酸組成分析 |
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▲ 分析酒 |
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▲ 8/26勉強会 1回目は5種類16銘柄を評価 |
▲ 8/26勉強会 |
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▲10/30 2回目はにごり10銘柄を評価 |
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▲ 8/26 バックグラウンドとなる盆梅の歴史学習 |
▲ 11/6 長浜にふさわしい梅酒とは? など検討 |
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